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L’Ostrica Fines de Claire, come dice il nome, viene affinata in particolare vasche che permettono all’animale di sviluppare una particolare e gustosissima polpa. Ottima sia da cotto che da crudo, è ideale anche per i palati più delicati. Affinate nei Claire per 2-4 settimane con una densità di 30-40 animali per metro quadrato. Gusto equilibrato tra salinità e dolcezza, con gusto che si prolunga in bocca